Какао

Forastero – золотий стандарт шоколадного смаку

Світ какао – це величезний всесвіт, де кожен сорт грає свою унікальну роль. Існують рідкісні, примхливі сорти, що ростуть лише на певних островах, існують складні гібриди. Але якщо говорити про той самий, улюблений з дитинства, густий і насичений смак шоколаду – ми говоримо про Форастеро. Саме цей сорт є серцем шоколадної індустрії. Він родом із басейну Амазонки, і природа наділила його неймовірною силою, витривалістю та потужним ароматичним профілем. Forastero – справжній фундамент світової шоколадної індустрії, і він заслуговує на глибокий, смачний огляд.

Для початку, кілька цікавих фактів про наше какао:

• Світовий лідер – близько 80-85% усього врожаю какао у світі – це Форастеро. Світ обрав його за надійність та стабільний смак.
• Енергія природи – Форастеро зазвичай містить більше теоброміну –природного енергетика, ніж інші сорти. Чашка такого какао зранку бадьорить не гірше за еспресо, але діє м'якше.
• Стійкий імунітет – назва перекладається як чужоземець. Коли іспанці вперше привезли його з Амазонії, вони помітили, що цей сорт не хворіє там, де гинуть інші дерева. Це справжній супермен серед рослин.

З тропічного лісу до вашої чашки – як народжується справжнє какао?

Кожна ложка какао – це результат складної, майже магічної трансформації, яка триває місяцями. Це шлях довжиною в тисячі кілометрів, що поєднує працю фермерів та високі технології. Давайте пройдемо цей шлях разом – крок за кроком, від дерева до десерту:

Збір врожаю та народження смаку – ферментація

Все починається в тропіках, де на стовбурах дерев Theobroma Cacao ростуть великі різнокольорові плоди (стручки). Їх зрізають мачете, розколюють і дістають білу, слизьку м'якоть із насінням. На цьому етапі боби зовсім не пахнуть шоколадом, вони гіркі та в'яжучі. Магія стається під час ферментації. Боби складають у дерев'яні ящики або накривають банановим листям на 5-7 днів. Під дією природного тепла м'якоть блукає, температура підвищується до 50°C. Саме тут народжуються попередники смаку шоколаду. Біб змінює колір з фіолетового на коричневий, а гіркота пом'якшується.

Сушіння на сонці

Після ферментації вологі боби розкладають під тропічним сонцем. Їх постійно перемішують, щоб вони висохли рівномірно. Цей етап фіксує смак і дозволяє бобам зберігатися роками. Далі їх пакують у джутові мішки і відправляють кораблями на фабрики по всьому світу, наприклад, до Голландії, Швейцарії чи Франції.

Обсмажування або ж ростінг – пробудження аромату

На фабриці боби чистять і відправляють у величезні печі. Це критичний момент, адже як і з кавою, профіль обсмажування вирішує все:

• Слабке обсмажування збереже кислинку і квіткові ноти.
• Сильне обсмажування дасть глибокий, шоколадний, горіховий смак, що якраз і характерно для сорту Форастеро. Саме в печі відбувається реакція Майяра – цукри та білки всередині боба реагують, і саме в цей момент народжується аромат шоколаду, горіхів, карамелі та ванілі. Без реакції Майяра какао було б просто гірким порошком без запаху.

Дроблення та відділення лушпиння

Після йде очистка продукту – обсмажені боби пропускають через дробарки. Тонка оболонка – какао-велла видувається потоком повітря. Залишається найцінніше – какао-крупка (Nibs) – чистий, 100% шоколад, тільки хрусткий.

Перетирання – поява тертого какао

На цьому етапі крупку перетирають кам'яними або металевими жорнами. Від тертя виділяється тепло, і тверда крупка перетворюється на густу, темну, блискучу рідину. Це – терте какао (Cocoa Liquor), з якого роблять шоколадні плитки. Але щоб отримати порошок, потрібно працювати ще.

Пресування – народження двої продуктів

Це найцікавіший етап – рідку масу какао-тертого поміщають під гігантські гідравлічні преси. Тиск настільки сильний, що з маси вичавлюється жир або ж какао-масло – жовта прозора рідина стікає окремо. Ця сировина йде на виробництво білого шоколаду та косметики.

У пресі залишається твердий, кам'яний диск – какао-макуха (Cocoa Cake). Саме тут визначається жирність какао. Якщо відтиснути сильно, вийде дешеве какао 10-12 % жирності. Якщо ж залишити більше цінного масла, отримується Premium какао 20-22 % – саме з цієї сировини і виготовляється все наше какао.

Подрібнення в пудру

Тверді диски макухи охолоджують і розбивають на дрібні шматочки, а потім перемелюють у найтонший пил. Так народжується какао-порошок.

Алкалізація – опціонально, але важливо

На етапі крупки або макухи додається етап обробки лужним розчином. Це прибирає залишкову кислоту, робить колір темним, а смак – насичено-шоколадним.

Алкалізація какао – що це таке, і чому це магія, а не хімія?

Оскільке все наше какао Forastero алкалізоване, розберемо цей процес максимально детально та розглянемо на що він впливає.

• Неалкалізоване какао – це натуральний какао-порошок у своєму первісному вигляді. Він світліший, має природну кислинку та трохи терпкий смак. Це найкращий вибір для випічки, де сода виступає розпушувачем, оскільки ідеально реагує з нею.
• Алкалізоване какао або ж Голландський процес (Dutch Process Cocoa) – це какао, яке пройшло обробку м'яким лужним розчином (звідси й назва). Таким чином прибирається зайва кислота та гіркота, колір стає темним, глибоким – від червонуватого до чорного, а смак – м'яким і шоколадним. Таке какао краще розчиняється у воді чи молоці. Чудово для приготування гарячих напоїв, кремів, глазурі, морозива та випічки з розпушувачем.

Алкалізація – це шляхетний процес, який перетворює дикий, кислий й терпкий продукт на той самий оксамитовий шоколад, який ми так любимо. Це як обсмажування кави або витримка вина – технологія, що вдосконалює смак.

Асортимент какао в Tea-Shop – від класики до преміум-смаків

У нашому каталозі зібрано найкраще какао Forastero. Ми працюємо із сировиною напряму від виробників, щоб створювати для вас щось особливе. Тут ви знайдете як чисте натуральне какао, так і наші авторські смакові композиції, створені за унікальними технологіями. Ми контролюємо кожен етап – від отримання сировини до моменту, коли ароматна суміш потрапляє у вашу пачку.

• Львівське какао – це данина традиціям західноукраїнських кав'ярень. Темне, насичене, густе – воно створене для тих, хто любить класичний, міцний шоколадний смак без компромісів. Ідеально підходить для приготування справжнього гарячого шоколаду, який можна їсти ложкою, а також для покриття тортів, наприклад, Спартака.
• Швейцарський мотив – це елегантність. Це какао має більш м'який профіль, нагадуючи смак знаменитого молочного швейцарського шоколаду. Воно ніжне, оксамитове, без різкої гірчинки, ідеальне для ранкового какао для дітей, легких мусів та молочних коктейлів.
• Голандське какао – еталон якості з високим вмістом какао-масла 20-22 %). Це надає напою щільне тіло й неймовірний аромат. Чудовий вибір для професійної кондитерської справи, брауні, трюфелів та найсмачнішого какао у вашому житті.
• Какао Іриска-Тофі – це справжній десерт у чашці. Ми поєднали якісну базу Форастеро з ностальгічним ароматом вершкової іриски. Теплий, карамельний аромат огортає з першого ковтка. Це напій-антистрес, який повертає у дитинство. Прекрасно підходить для затишних вечорів під пледом, додавання у каву (мокко з карамеллю) або як самостійний десерт.
• Какао Французька ваніль – витончена класика. Аромат ванілі вважається одним із найтепліших у світі, а в поєднанні з терпкістю какао він створює бездоганну гармонію. Смак м'який, солодкуватий, з довгим приємним післясмаком. Чарівний інгрідієнт для святкової випічки, додавання до сирників чи вівсянки, а також для вишуканого гарячого напою.
• Віденське какао – вишуканість австрійських традицій. Відень завжди славилася своїми кав'ярнями та культурою споживання гарячих напоїв, тому віденське какао – це не просто порошок, а цілий ритуал насолоди. М'який збалансований смак робить його універсальним як для напою, так і для випічки.
• 100% какао без цукру – це вибір для тих, хто дотримується принципів здорового харчування або просто любить контролювати склад свого раціону. Чисте какао без жодних добавок зберігає максимум корисних речовин і дозволяє самостійно створювати ідеальний напій, додаючи мед, стевію чи взагалі залишаючи природну гіркуватість какао-бобів.

Ми подбали і про різноманітність форматів. Невеликі пакети по 500 грамів ідеальні для того, щоб спробувати новий смак або взяти какао в подорож. Банки по кілограму — розумний вибір для сімей, де какао п'ють регулярно. Герметичні упаковки зберігають свіжість і аромат надовго, а зручна форма дозволяє легко відміряти потрібну кількість.

Чому какао корисне для здоров'я

Натуральне какао – це більше, ніж смачний напій або інгредієнт для десертів. Це справжня скарбниця корисних речовин, яка позитивно впливає на організм. Стародавні цивілізації не дарма надавали какао статусу священного продукту – вони інтуїтивно відчували його силу, а сучасна наука підтвердила ці знання дослідженнями.

• Антиоксиданти в какао перевищують за концентрацією навіть зелений чай та червоне вино. Флавоноїди, що містяться в какао-бобах, захищають клітини від руйнування вільними радикалами, сповільнюють процеси старіння, підтримують імунну систему. Регулярне вживання натурального какао сприяє покращенню загального стану організму та допомагає протистояти негативним факторам навколишнього середовища.
• Настрій і енергія – ще одна причина, чому какао так люблять і діти, і дорослі. У какао містяться природні речовини, що стимулюють вироблення серотоніну – гормону щастя. Теобромін надає м'яку бадьорість без різких стрибків енергії, як від кави. А триптофан допомагає справлятися зі стресом та покращує сон. Чашка смачного какао – це не лише фізичне тепло, а й справжня психологічна підтримка.
• Какао для дітей – це окрема тема, навіть, справжня традиція. Педіатри рекомендують вводити какао в раціон малюків з трирічного віку. Цей напій насичений вітамінами групи B, магнієм, залізом, цинком – всім, що потрібно для росту та розвитку. Какао покращує концентрацію уваги, підтримує нервову систему, надає енергію для активних ігор та навчання. Головне – обирати натуральне какао без цукру та штучних добавок, готувати його на молоці та не давати перед сном через тонізуючі властивості.
• Серцево-судинна система теж отримує користь від какао. Флавоноїди покращують еластичність судин, знижують тиск, сприяють нормальному кровообігу. Магній підтримує роботу серцевого м'яза. Звичайно, мова йде про натуральне какао без зайвого цукру – такий напій може стати частиною здорового раціону.
• Мозкова активність посилюється завдяки комбінації корисних речовин у какао. Поліпшення пам'яті, концентрації уваги, швидкості мислення – все це підтверджено науковими дослідженнями. Тому чашка какао перед важливою роботою чи навчанням – не просто приємний ритуал, а реальна підтримка для вашого мозку.

Як використовувати какао – від класичного напою до кулінарних шедеврів

Смачне какао можна готувати десятками способів, і кожен з них розкриває цей продукт по-своєму:

• Найпоширеніший варіант – класичний гарячий напій. 2-3 чайні ложки какао-порошку, тепле молоко або вода, трохи натурального меду або цукру за бажанням – і ось вона, та сама чашка затишку. Секрет ідеального какао в тому, щоб спочатку розвести порошок невеликою кількістю рідини до однорідної пасти, а потім додати решту молока і підігріти, постійно помішуючи. Так не буде грудочок, а смак розкриється повністю.
• Холодне какао – чудова альтернатива для теплої пори року. Змішайте какао з холодним молоком у блендері, додайте банан для солодкості та кремової текстури, кубики льоду – і освіжаючий шоколадний коктейль готовий. Можна експериментувати з інгредієнтами – додавати мигдальне або кокосове молоко, фініки, арахісове масло, корицю.
• Випічка з какао – це окремий всесвіт можливостей. Шоколадні брауні, бісквіти, мафіни, тістечка, печиво – какао-порошок робить будь-яку випічку насиченою, ароматною, справді шоколадною. Какао для шоколаду в домашніх умовах – це також цілком реально. Змішайте какао-порошок з какао-маслом, додайте натуральний підсолоджувач, улюблені горіхи чи сухофрукти, охолодіть – і ось вона, плитка домашнього шоколаду без жодної зайвої речовини.
• Сніданки стають смачнішими з какао. Додайте ложку порошку у вівсянку, приготуйте шоколадні панкейки, посипте какао-крупкою йогурт або смузі-боул. Какао-боби чудово поєднуються з горіхами, насінням, сухофруктами –  можна створювати власні енергетичні суміші для перекусів.
• Десерти на основі какао – це класика кондитерського мистецтва. Шоколадні муси, тірамісу, трюфелі, еклери, торти – все це неможливо уявити без якісного какао. Професійні кондитери знають, що міцна основа будь-якого шоколадного десерту – натуральне какао найвищої якості. Саме воно надає тим самим глибини смаку, насиченості аромату, благородної гіркоти.
• Гарячий шоколад – це не те саме, що какао, хоча їх часто плутають. Гарячий шоколад готують з додаванням справжнього шоколаду або какао-масла, він густіший, насиченіший, більш декадентний. Але основа та сама – натуральне какао, яке визначає характер напою.

Як обрати справжнє якісне какао

Купити какао в Україні легко, адже цей продукт є в кожному супермаркеті. Але купити якісне какао, яке справді має автентичний смак і всі корисні властивості, вже складніше. На що варто звертати увагу?

• Колір якісного какао-порошку – темно-коричневий, рівномірний. Світло-сірий або рудуватий відтінок може свідчити про неправильне зберігання або низьку якість сировини. Порошок має бути дрібним, однорідним, без грудочок і сторонніх включень.
• Аромат – найкращий індикатор якості. Відкрийте упаковку і вдихніть, аромат має бути виразний, насичений шоколадний. Якщо запах слабкий або взагалі відсутній, це означає, що какао застаріле або низькоякісне.
• Походження теж має значення. Найкращі какао-боби вирощують у тропічних країнах – Кот-д'Івуарі, Гані, Еквадорі, Венесуелі, Колумбії.
• Ціни на какао можуть сильно відрізнятися, і не завжди висока вартість гарантує якість. Але й занадто дешеве какао має насторожити – натуральний продукт не може коштувати копійки. У Tea-Shop ми пропонуємо чесні ціни на якісне какао, адже працюємо напряму з перевіреними постачальниками.
• Зберігання також впливає на якість. Какао має зберігатися в герметичній упаковці, захищеній від світла, вологи та сторонніх запахів. Після відкриття пачку варто тримати в щільно закритій ємності в темному прохолодному місці.

Чому купувати какао варто в Tea-Shop

Коли ви обираєте купити какао в Україні онлайн, важливо довіряти продавцю. У звичайних магазинах какао може місяцями стояти на полицях, втрачаючи аромат і корисні властивості. Ми ретельно відбираємо постачальників, перевіряємо кожну партію, стежимо за свіжістю та умовами зберігання.

В Tea-Shop ми ретельно формуємо асортимент та винаходимо власні смаки. Щоб кожен міг задовольнити свої бажання – для щоденного напою, для випічки, для приготування домашнього шоколаду, для здорових снеків. Детальні описи допоможуть зрозуміти особливості кожного продукту.

Свіжість – наш пріоритет, адже какао – це живий продукт, який з часом втрачає властивості. Ми працюємо напряму з постачальниками, тому ви завжди отримуєте свіже какао з максимумом аромату та користі.

Здійснюємо швидку доставку по всій Україні з можливістю замовити різні формати – від невеликої пачки для проби до кілограмової упаковки для постійного використання.

Ваше ідеальне какао чекає

Чашка гарячого какао – це більше, ніж напій. Це мить затишку серед буденності, дитячі спогади, що оживають з кожним ковтком, теплота не лише в чашці, а й у душі. Це смак щастя, який не залежить від віку — від трьох років і до ста справжнє какао приносить радість і насолоду.

У Tea-Shop ми віримо – кожен заслуговує на справжнє натуральне какао. Не порошок з супермаркету, де більше цукру, ніж самого какао, не розчинний напій з ароматизаторами та консервантами, а автентичний продукт з чіткою родоводною, який зберігає всю силу тропічних какао-бобів.

Обирайте, готуйте, насолоджуйтеся – заваріть чашку ароматного какао зранку і відчуйте, як тепло розливається всередині. Зробіть шоколадний пиріг для сім'ї і насолодіться їхніми усмішками. Створіть власний домашній шоколад і здивуйтеся, наскільки це просто.

Ваше ідеальне какао вже тут, у каталозі вище. Натуральне, ароматне, справжнє. Потрібна допомога з вибором? Звертайтеся – ми з радістю підкажемо, який продукт найкраще підійде для ваших потреб. Замовляйте просто зараз і вже за кілька днів ви зможете насолоджуватися смаком справжнього какао, того самого, яким його створила природа – відкрийте для себе справжній смак Форастеро!